Pie de zapallo (auyama, calabaza)

El fin de semana mi suegra , que vive en Canadá, me contaba que había comido pie de manzana y torta de zanahoria, y entonces pensando en las múltiples opciones de pasteles que existen me surgió la duda sobre el "Pumpkin pie" o pie de calabaza y me dieron ganas de prepararlo. Ella me contó que el Pumpkin  no era lo mismo que el zapallo que venden en Chile 😞, pero no quise dejar de intentarlo... la verdad es que no sé qué sabor tendrá el verdadero Pie de calabaza  de Norteamérica, pero creo que el resultado de la receta a continuación fue bastante bueno. En esta receta no utilicé harinas refinadas ni almidones, es libre de lácteos y huevos, en esta ocasión el relleno va en parte endulzado con azúcar de coco.

El azúcar de coco es un endulzante natural  extraído del néctar de la flor de coco,  al igual que el azúcar común contiene fructosa, pero también contiene un tipo de fibra llamada inulina, lo que puede contribuir al hecho de que tenga un índice glicémico bajo (índice glicémico es la capacidad que tiene un alimento de elevar la glicemia o azúcar en la sangre). También aporta pequeñas cantidades de minerales como, magnesio, fósforo y calcio,  además de contener sustancias  antioxidantes.  Pese a tener propiedades beneficiosas es importante recordar que sigue siendo azúcar por lo que debe ser consumida de forma ocasional. En esta recete quise incluir este ingrediente ya que aporta un sabor similar al caramelo,  de todas formas, si lo prefieres, puedes reemplazar por otro tipo de endulzante como dátiles o pasas.

INGREDIENTES

1 pie de 20 cm de diámetro, 8 -10 porciones aprox.

MASA

• 1 1/2 taza de harina de nuez
• 1/3 taza de coco rallado
• 2/3 taza de pasas
• Jugo de 1/2 naranja
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo

RELLENO

• 1 1/3 taza de puré de zapallo
• 200 gramos de mantequilla de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1/4 taza de dátiles
• 1/4 taza de azucar de coco
• jugo de 1/2 limón
• 1/4 taza de agua caliente
• 3/4 cucharadita canela
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

IMPLEMENTOS

• 1 molde de tarta de 20 cm de diámetro
• 1 taza medidora , en este caso utilicé una de 250 ml 
• 1 cuchara de 15 ml (cucharada)
• 1 cuchara de 5 ml (cucharadita)
• Film plástico
• Procesador de alimentos, juguera, licuadora o similar 

PREPARACIÓN

Empezamos cocinando el zapallo en agua hirviendo, hasta que esté blando, escurrimos, formamos un puré y reservamos.

Para la masa, molemos las pasas (previamente hidratadas) con el jugo de naranja, la canela y jengibre, en una procesadora de alimentos, luego en un recipiente mezclamos junto con la harina de nuez y coco rallado hasta formar una masa. Distribuimos la masa en un molde cubierto con film plástico enaceitado, llevamos al congelador, mientras preparamos el relleno.

Para el relleno debemos tener la mantequilla y aceite de coco fundida previamente y los dátiles hidratados, mezclamos todos los ingredientes, incluido el puré de zapallo, en una juguera o procesadora formando una crema homogenea, dejamos enfriar y  llevamos al congelador al menos 30 minutos. Luego distribuimos nuestro relleno en la masa de tarta y listo. Dejamos el pie en el refrigerador al menos 4 horas, yo lo puse refrigerar toda la noche para que la crema estuviera firme. El relleno de este "Pumpkin pie"  queda con una texturade mousse y sabor dulce pero a la vez suave, totalmente recomendable.

Torta de zanahoria

Cruda, sin lácteos, huevos, ni azúcar

Hace algún tiempo asistí a un taller donde enseñaron a preparar una crema de naranja, luego de eso compré una mantequilla de coco* que se usaba como base para esta crema. Y guardé la idea y las ganas de preparar algún pastel que pudiera ir con este relleno. Buscando ideas de recetas crudas encontré la torta de zanahoria que le mostraré a continuación. Así que en esta preparación no será necesario utilizar el horno.  Además es una receta sin lácteos, no lleva huevos, ni azúcar y puedes hacer las modificaciones que quieras utilizando distintos frutos secos, así como distintos endulzantes naturales, como los que revisamos en la publicación anterior, por lo que pueden elegir según sus gustos y presupuesto.

(Receta modificada de https://whatlenalikes.wordpress.com/2016/03/01/tarta-crudivegana-de-zanahoria/)

*La mantequilla de coco consiste en la pulpa de coco triturada y hecha pasta, por lo tanto contiene tanto el aceite como la fibra de la fruta, mientras que el aceite de coco es producto de la extracción de la parte "grasa" que contiene el coco. 

Ingredientes (para una torta de 18 cm de diámetro)

Base

• 1/2 taza de harina de almendras (o almendras molidas)
• 1/2 taza de harina de avena (o avena molida)
• 1 taza de plátano maduro

Capa de zanahoria

• 3 tazas de zanahoria rallada
• 1/2 taza de coco rallado
• 1 taza de dátiles o pasas
• 1 taza de nueces activadas**

 

Crema de naranja

• 200 gramos de mantequilla de coco
• 1/2 cucharada de aceite de coco
• 1/3 taza de miel
• jugo de 1 ^1/2 naranja
• jugo de 1/2 limón
• 1/4 taza de agua caliente

Decoración

Nueces, almendras, semillas, ralladura de naranja, chocolate rallado, etc., lo que quieran...

Implementos

• 1 molde de torta de 18 cm de diámetro con base desmontable
• 1 taza medidora de 250 ml o similar
• 1 cuchara medidora 15 ml (cucharada)
• Film plástico
• Procesador de alimentos, juguera, licuadora o similar
• Recipiente para mezclar

Activación**:  dejamos remojando las nueces en agua (idealmente agua filtrada), durante unas 8 a 12 horas, si es posible cambiar el agua una 2 o 3 veces durante ese tiempo mucho mejor, luego debemos botar el agua y enjuagar las nueces. A este proceso se le llama activación,  con el cual logramos eliminar "antinutrientes",  tales como los fitatos, oxalatos e inhibidores de tripsina, que son sustancias que  impiden la adecuada absorción de vitaminas, minerales y proteínas . Por lo tanto al realizar esta activación logramos mejorar  la digestión y absorción de los nutrientes de los frutos secos (y también en otras semillas).

Preparación:

Primero debemos tener el molde listo, forrado con film plástico enaceitado.

Mezclamos con ayuda de un tenedor el plátano molido con las harinas hasta formar una masa homogénea (si no tienen harinas pueden triturar almendras y avena hasta formar un polvo lo más fino posible). Cubrimos el fondo del molde con la masa, aplastándola y emparejando con los dedos, llevamos al refrigerador y reservamos.

Luego seguimos con la capa de zanahoria mezclando en un procesador la zanahoria, coco rallado, dátiles o pasas previamente hidratados y las nueces. Ponemos esta mezcla uniformemente sobre la base que teníamos en el refrigerador.

Finalmente preparamos la cubierta de naranja,  poniendo los ingredientes en una juguera o procesador, el aceite y mantequilla de coco  deben estar derretidos a  baño maría previamente,  el agua caliente ayudará a que la mezcla se forme mejor. Dejar enfriar la crema antes de cubrir la torta. Dejamos en el refrigerador la torta al menos unas 4 horas para que quede firme, incluso les recomiendo que la  preparen con un día de anticipación o si tienen poco tiempo la pueden poner el congelador cuidando que no se pase el tiempo y terminen con una torta escarchada.

En las fotografías aparece el formato que más me gustó, la versión individual , ya que así no hay riesgo de que se desarme al porcionar, como no tenía moldes pequeños en esa oportunidad las hice en tazas envueltas en film plástico enaceitado. Además hice una variación agregándole cacao a la base, por eso se ve más oscura.

Espero les haya gustado esta receta para compartir algo dulce y sanito!

Endulzando de forma natural

Un endulzante o edulcorante es cualquier sustancia que se utiliza para dar sabor dulce a algún alimento, los podemos clasificar como nutritivos y no nutritivos (o calóricos y no calóricos) y también como naturales y artificiales. Dentro de los más conocidas tenemos el azúcar, la sucralosa, estevia y otros más recientes en el mercado como la Tagatosa. Últimamente he preferido volver a los más natural y lo más sencillo y lo que recomiendo para todas las edades, ya que "el único sabor dulce que deberíamos consumir es el de las frutas".  

Entre las más utilizados están los dátiles, fruto de la palmera datilera originaria del norte de África y Asia. El fruto se deja secar al sol en la misma palmera y luego se recolecta. Dado su poder endulzante es ideal para reemplazar el azúcar, además no altera el sabor de las preparaciones. Lo podemos encontrar con y sin carozo. Con carozo tiende a ser mas cremoso, se mantiene más húmedo y es mas fácil de procesar. 

  También tenemos las pasas de uva, con distintas variedades y nombres: doradas, morenas, rubias, corinto, rosada y flame, entre otras. Con diferencias en sabor, tamaño y color. Las pasas rubias pueden ser utilizadas en diversas preparaciones ya que no alteran notablemente el sabor ni color de las mezclas, otorgando bastante dulzor. 

 Otros frutos útiles son los higos fresco o deshidratado (se trata de un “falso fruto”, corresponde a un grupo de flores), con su intenso sabor característico , también las ciruelas deshidratadas y por otro lado  los damascos o albaricoques, más suaves tanto en sabor como color.

Finalmente debo mencionar el plátano, lo podemos encontrar todo el año y es uno de los mas esequibles, le dará su sabor y dulzor a las preparaciones en que lo incluyamos, siendo más recomendable elegir los más maduros , además tiene la propiedad de poder ser utilizado como sustito de huevo en queques o pasteles horneados (1/4 taza de puré de plátano equivale a un huevo).

En general estas frutas destacan por su aporte de hidratos de carbono que otorgan energía; fibra, que aumenta la sensación de saciedad y ayuda a regular la glicemia y grasas en la sangre, además de contribuir a mejorar el tránsito intestinal; potasio conocido por su importancia en el funcionamiento muscular y del sistema nervioso, metabolismo de otros nutrientes y regulación de la presión arterial; además de aportar calcio (exceptuando al plátano en este último nutriente) importante para la formación y mantención de los huesos, contracción muscular,  conducción nerviosa, coagulación sanguínea. En el caso de las ciruelas y especialmente los damascos debemos destacar su aporte de vitamina A, la cual cumple funciones en estructuras corporales y en el buen funcionamiento del sistema inmune.

Como podemos ver, al elegir estos frutos no sólo tendremos un sustituto del azúcar y otros endulzantes, sino que también obtendremos vitaminas y minerales extra que suelen estar ausentes en los endulzantes comúnmente usados. Los podemos agregar en masas para tartas,  muffins, galletas e incluso para endulzar jugos naturales. Para esto simplemente en el caso de las frutas deshidratadas deben ser remojadas previamente, y luego procesadas para formar una especie de pasta, si la receta incluye ingredientes líquidos será mas fácil mezclar y procesar todo junto. Debemos considerar que al utilizar frutas en reemplazo del azúcar las masas pueden quedar más compactas y menos esponjosas.

Ahora les comparto una sencilla receta de limonada albahaca jengibre :

Ingredientes para 1 litro de limonada

• Jugo de 8 limones regulares
• Jengibre rallado 1 trozo de 2 cm aprox.
• 10 hojas grandes de albahaca fresca
• 6 cucharadas grandes de pasas rubias
• Agua , cantidad necesaria para completar 1 litro

Primero hay que exprimir los limones, luego agregar las pasas, previamente hidratadas, a este jugo, procesándolas hasta que queden totalmente molidas y finalizamos incorporando y procesando el resto de ingredientes. De la misma forma puedes combinar la fruta que quieras con los distintos endulzantes naturales que revisamos hoy.

Los invito a experimentar con nuevos ingredientes mas naturales y a utilizarlos de otras formas, reduciendo químicos y calorías sin sentido en su alimentación.

Muffins de zanahoria y zapallo italiano

Unos de mis dulces favoritos son los queques o muffins, que en su versión original son preparados con azúcar y harina refinada, nada saludable para nuestro cuerpo, ya que provocan que suba rápidamente nuestra glicemia (azúcar en sangre) y que nuestro cuerpo tenga esforzarse rápidamente para volverla a la normalidad, además al ser ingredientes de más rápida digestión terminaremos teniendo hambre más pronto y podríamos seguir con antojos de algo dulce, sin contar los efectos adictivos de los azúcares y harinas refinadas... pero esto no quiere decir que nunca más podamos darnos un gusto... y mucho mejor si es de manera saludable. Además de evitar estos efectos indeseados de los ingredientes clásicos, estos muffins no llevan huevos ni lácteos, para quienes no pueden consumirlos o han decido dejarlos por diferentes motivos.

(Esta receta la modifiqué de sweet dreaming).

Ingredientes para 12 unidades 

•  3/4 taza de harina de coco
•  1/2 taza de pasas rubias
•  5 cucharadas soperas de semillas de chía
• 15 cucharadas soperas de agua tibia
•  1/2 taza de plátano (1 plátano pequeño)
•  1/4 taza de aceite de coco
• 1 cucharadita de polvo de hornear
•  3/4 taza de zanahoria rallada
•  3/4 taza de zapallo italiano rallado
• Ralladura de un limón grande

Implementos

• Cápsulas de muffin o papel mantequilla 
•  Moldes para muffin
• Taza medidora de 250 ml
•  Cuchara medidora de 15 ml o cuchara de sopa (cucharada)
•  Cuchara medidora de 5 ml o chuchara de té (cucharadita)
• Procesador de alimentos o juguera 

Cómo preparar los muffins

 Primero debemos tener rallada la zanahoria (una unidad grande aprox.) y zapallo italiano (1/2 unidad grande aprox.) y reservamos, mientras preparamos el resto de los ingredientes. Mezclamos las semillas de chía con las cucharadas de agua tibia y dejamos reposar por al menos 5 minutos. Mezclar en un recipiente la harina de coco con polvo de hornear. Por otro lado procesar las pasas previamente hidratadas y luego mezclar con el plátano, canela, ralladura de limón, aceite y las semillas hidratadas. Cuando tenemos todo bien mezclado, incorporamos la harina con el polvo de hornear, y finalmente la zanahoria y zapallo. Terminamos de formar la masa integrando todo muy bien y formamos bolitas con las manos y las vamos poniendo en las cápsulas para muffins enaceitadas o en los moldes cubiertos con papel mantequilla enaceitado.

Horneamos por 40 minutos a 170 °C + 5 minutos de dorado (a los 30 minutos inserté un palito en uno de los muffin y salió seco, pero aún estaban blanditos y no se había dorado).

Y listo... dejamos enfriar y a disfrutar estos ricos muffins saludables!